岡山県の真ん中あたり、吉備高原の吉田牧場のチーズが届きました。
(22金曜は定休日ですので、明日23日土曜より販売をいたします。)
今回お送りいただいたのは下記の種類のチーズと牛乳です。
<お取り寄せ内容>
●カマンベール
1個約170g以上
●ラクレット
1カット約100g
●モッツアレラ※予約制ですが、少しだけ店頭販売分もご用意がございます。
1個約200g
●マジヤクリ
1カット約100g
●牛乳 ※完全ご予約。店頭販売分はございません。
1本900ml
それぞれのチーズについて
カマンベール
1個約170g以上
賞味期限は製造日より40日間
ふわふわとしたフェルトのような表面は白カビ。
表皮の下の柔らかいクリーム色。
乳酸菌とレンネットで凝固させ型に入れ脱水成形。
その後2〜4週間の熟成課程を経て出荷。
外側から熟成が進むため、まだ若いものを半分に切ってみると外側はトロッとしているが、中心付近は芯が残っています。
若いうちは熟成が進んでいないため酸味があり、さっぱりした味わいです。
熟成が進み完熟状態になると芯までとろりとし濃厚な味わいに。
製造から40日前後がおすすめですが、短いとあっさりめ、長いと濃厚に、お好みの食べごろを探してみてください。
塩味は薄くあっさりとしているのでどんどん口に入ります。
小さな経木に入っている状態でお渡しします。
ラクレット
1カット約100g
賞味期限はカット日から3週間
長期熟成、半硬質タイプの少しクセのある美味しさ。
銅鍋で作られているそうで、通常より濃厚になるそうです。
約3ヶ月熟成ののち出荷。
アミノ酸の旨みが強く、風味も素晴らしいです。
「ラクレ」は「削り取る」という意味。
アルプス地方ではかつてこのチーズの切り口をかまどや暖炉の熱であたため削り取り、茹でたじゃがいもにかけていたそうです。
パンやトマト、ブロッコリー何にかけても美味しいです。
そのまま薄切りで食べても◯。
ナッツのようなコクがクセになります。
モッツアレラ
※今回の店頭販売分は少量のご用意です。
1個約200g
消費期限は製造日より8日間
お馴染みつるっと白い色をしたこぶし大の丸くて柔らかいチーズ。
ブラウンスイス種のミルクを使用。
イタリア大使館の参事官だったピンナ氏の協力のもと、一年間試行錯誤を繰り返し完成した吉田牧場のモッツァレラ。
ブラウンスイス種の乳脂肪分は水牛と比べ半分程度なので、旨みたっぷりながらも酸味もなくさっぱりとした味わいです。
噛むとジュワッとミルクの美味しさが溢れます。
カプレーゼやマルゲリータ等定番な楽しみ方から、そのまま醤油を少し垂らして食べてもとても美味しいです。
「漬け」にして寿司ネタにしているお店もあるそうです。
パスタ・フィラータ
マジヤクリ
1カット約100g
賞味期限はカット日から45日間
吉田牧場のコンテタイプのチーズ。
一年以上熟成のハードタイプ。たっぷり旨みが凝縮したクセがクセになる美味しさです。
室温に戻し、食べる直前カットして食べると風味を強く感じられます。
薄くスライスしてバゲットにはさんでサンドイッチに。
細かく刻んだり、おろしてサラダに入れても美味。
温めるとよく溶けるのでグラタンやクロックムッシュにも。
ナッツの香りと甘み。
生ハムとも相性抜群です。
牛乳
※完全ご予約。店頭販売分はございません。
1本900ml
土曜日入荷、翌日日曜日が消費期限です。
ブラウンスイス種の牛のミルクは高タンパクでコクのある味わいです。
吉田牧場のミルクは季節によって風味も色も変化します。
春夏秋冬、日中も夜も完全な放牧で暮らす牛さんは、ミネラル豊富な土壌から生える草を食べ、冬は良質な干し草を食べています。
自然の流れの中季節に応じたものを食べると、ミルクの味が変わるのは当然ですね。
それが美味しいし、面白いです。
消費期限は極々短く、入荷日が土曜で日曜日には期限になってしまいますので、完全ご予約制とさせていただいております。
吉田牧場のチーズづくりは春夏秋冬を通じ放牧で牛を飼うところから始まります。
チーズの味を決める要となるのは、ミルクです。
土壌のミネラルたっぷりの牧草を食べ元気に育ったブラウンスイス種のミルクは、乳糖とたんぱく質を多く含んでいて深いコクのある味わいです。
そして、自然の中で草を食べ育っているため、季節に応じて味わいが変化するのも特徴です。
吉田牧場のチーズが一度食べるとまた食べたくなるのは、そうしたミルクの美味しさがチーズの味にちゃんと反映されているところにあるようです。
どのチーズもあと味にしっかりとミルクの風味が感じられます。
岡山市内を抜け、吉備高原の吉田牧場に降り立つと、世界が変わったようにきれいな空気が広がっていました。
美しい風景はもちろんですが、光の質も吹く風も牛の深い呼吸や草をはむ音、40年牛と大地とともにあり続けた営み。
そんな全てがきっと”bar buenos aires”(スペイン語で「きれいな空気」)につながっているんですね。
当店で吉田牧場のチーズの美味しさを知っていただけたら、次はぜひ牧場に足をお運びください。
牧場に流れている時間を感じると、もっともっと好きになります。
吉田牧場
〒709-2411
岡山県加賀郡吉備中央町上田東２３９０−３
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